Introducción
Cuando hablamos de recetas saludables económicas mexicanas, muchas personas piensan que hay que gastar de más para comer bien. Sin embargo, la cocina mexicana está llena de opciones accesibles y llenas de nutrientes. Un ejemplo perfecto son las calabacitas guisadas con huevo, un platillo sencillo, delicioso y muy rendidor que se prepara en pocos minutos.
Esta receta es ideal para quienes buscan ahorrar sin sacrificar el sabor ni la salud. Con ingredientes básicos como calabacitas, jitomate, cebolla y huevos, puedes preparar un desayuno, comida ligera o cena que encantará a toda la familia. Además, se cocina en una sartén antiadherente, lo que evita el exceso de aceite y la hace aún más saludable.
Hoy te enseñaré cómo hacer paso a paso estas calabacitas con huevo, con consejos prácticos para adaptarlas a tu estilo de vida y aprovechar al máximo tu presupuesto.
Ingredientes (para 4 porciones)
- 4 calabacitas medianas cortadas en cubitos
- 3 jitomates maduros picados finamente
- ½ cebolla blanca en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 4 huevos grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
- ½ taza de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: queso fresco desmoronado para servir
Preparación paso a paso
1. Sofríe la base
Coloca tu sartén antiadherente a fuego medio con un chorrito de aceite. Agrega la cebolla y el ajo, sofríe hasta que se vean transparentes y aromáticos.
2. Incorpora los jitomates
Añade los jitomates picados y cocina hasta que suelten jugo y se forme una salsa ligera. Si quieres acelerar el proceso, puedes usar el microondas para ablandar previamente los jitomates.
3. Agrega las calabacitas
Incorpora las calabacitas en cubitos, mezcla bien y sazona con sal y pimienta. Cubre la sartén con una tapa (si usas una olla de presión, bastarán 2 minutos de cocción al vapor). Deja cocinar hasta que estén tiernas pero aún firmes.
4. Integra los huevos
Bate ligeramente los huevos en un tazón y viértelos sobre las calabacitas guisadas. Mezcla suavemente hasta que cuajen y se integren con las verduras.
5. Finaliza y sirve
Apaga el fuego, agrega cilantro fresco y, si lo deseas, un poco de queso fresco desmoronado. Sirve caliente acompañado de tortillas de maíz.
Variaciones creativas
- Con frijoles negros: añade ½ taza para aumentar la proteína y hacerlo más saciante.
- Versión vegana: sustituye el huevo por tofu desmoronado sazonado con cúrcuma.
- Con chile serrano: agrega rodajas finas para un toque picante.
- Económica extrema: prepara solo las calabacitas con jitomate y acompaña con arroz.
Beneficios nutricionales
- Bajo en calorías: las calabacitas son ligeras y ricas en agua.
- Proteína accesible: los huevos aportan proteína de calidad sin elevar mucho el costo.
- Vitaminas y minerales: jitomate y cilantro son fuentes de antioxidantes y vitamina C.
- Fibra: ayuda a mejorar la digestión y prolonga la saciedad.
Consejos prácticos
- Usa una sartén antiadherente para reducir la cantidad de aceite.
- Si compras calabacitas en temporada, ahorras aún más.
- Prepara doble cantidad y guarda en recipientes herméticos para el lunch del día siguiente.
- Si tienes olla de presión, cuece rápidamente las calabacitas para ahorrar gas y tiempo.
Conclusión
Las calabacitas guisadas con huevo son una muestra clara de que las recetas saludables económicas mexicanas no tienen que ser aburridas ni costosas. Con pocos ingredientes logras un platillo nutritivo, rendidor y delicioso que se adapta a cualquier momento del día.
Atrévete a probar esta receta y verás cómo se convierte en una de tus favoritas para ahorrar y cuidar tu salud al mismo tiempo.
Soy Claudia Ramírez, creadora de contenido apasionada por la cocina saludable y las recetas caseras prácticas. Desde hace varios años me dedico a compartir ideas sencillas para que cualquier persona pueda comer rico, sano y sin gastar mucho.