Introducción
Cuando hablamos de recetas saludables económicas mexicanas, muchos piensan que las comidas nutritivas requieren ingredientes caros o preparación complicada. Nada más lejos de la realidad. La ensalada de nopales con tomate y huevo es una opción fresca, accesible y llena de sabor que puedes preparar en minutos.
Esta receta combina nopales tiernos, ricos en fibra y antioxidantes, con huevo como fuente de proteína, y jitomate fresco para aportar vitaminas y color. Además, es perfecta para cualquier comida: almuerzo, cena ligera o incluso como acompañamiento.
No necesitas equipos sofisticados; un microondas puede ayudarte a ablandar los nopales rápidamente, una sartén antiadherente sirve para cocer los huevos sin aceite extra, y un cuchillo afilado y tabla de cortar facilitarán todo el proceso. Hoy te mostraré cómo preparar paso a paso esta ensalada económica y saludable que encantará a tu familia.
Ingredientes (4 porciones)
- 400 g de nopales limpios y cortados en tiras
- 2 jitomates grandes picados en cubos
- 1/2 cebolla morada en julianas finas
- 3 huevos grandes
- 1 chile serrano finamente picado (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Utensilios: sartén antiadherente, microondas, cuchillo, tabla de cortar, tazón grande
Preparación paso a paso
1️⃣ Cocina los nopales
Si prefieres rapidez, coloca los nopales en un recipiente apto para microondas, cubre con tapa o film y cocina 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Escurre el líquido para evitar que la ensalada quede aguada.
2️⃣ Cocina los huevos
En una sartén antiadherente, cocina los huevos hasta que queden firmes pero jugosos. Puedes cortarlos en cubos o rebanarlos según tu preferencia.
3️⃣ Mezcla los ingredientes
En un tazón grande, combina los nopales cocidos, jitomate, cebolla y chile serrano. Añade los huevos y mezcla con suavidad.
4️⃣ Sazona y sirve
Agrega aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Por último, espolvorea cilantro fresco picado para un toque de frescura. Sirve inmediatamente o refrigera por 30 minutos para una ensalada más fresca.
Variaciones creativas
- Versión con queso fresco: agrega 50 g de queso fresco desmoronado para un extra de sabor y proteína.
- Con aguacate: corta un aguacate maduro en cubos y mézclalo antes de servir.
- Estilo picante: añade más chile serrano o unas gotas de salsa picante al gusto.
- Acompañamiento: sirve como guarnición de carnes asadas o tacos.
Beneficios nutricionales
- Rico en fibra: los nopales ayudan a mejorar la digestión y aportan saciedad.
- Proteína de calidad: el huevo aporta proteína completa y económica.
- Vitaminas y minerales: jitomate, cilantro y nopales aportan antioxidantes, vitamina C y minerales esenciales.
- Ligero y refrescante: ideal para comidas veraniegas o cenas ligeras.
Consejos prácticos
- Escurre bien los nopales para evitar exceso de líquido.
- Puedes preparar con anticipación y conservar en el refrigerador hasta 1 día.
- Si usas microondas, cubre los nopales para que no se sequen y se cocinen uniformemente.
- Un cuchillo afilado y tabla de cortar facilitan picar los ingredientes de manera uniforme y rápida.
Conclusión
La ensalada de nopales con tomate y huevo demuestra que las recetas saludables económicas mexicanas pueden ser deliciosas, frescas y accesibles. Con pocos ingredientes, utensilios básicos y en poco tiempo, tendrás un platillo nutritivo que encanta a toda la familia y cuida tu presupuesto.
Soy Claudia Ramírez, creadora de contenido apasionada por la cocina saludable y las recetas caseras prácticas. Desde hace varios años me dedico a compartir ideas sencillas para que cualquier persona pueda comer rico, sano y sin gastar mucho.