Introducción
Cuando hablamos de recetas saludables económicas mexicanas, el pastel frito aparece como una opción que combina sabor, practicidad y ese toque casero que tanto nos gusta.
Estos pastelitos rellenos —también conocidos como empanadas o pastelitos de carne, papa o queso— son un clásico de la cocina mexicana, ideales para el almuerzo, una cena rápida o incluso como lunch para llevar.
Lo mejor es que puedes adaptarlos con lo que tengas en casa: pollo deshebrado, carne molida, frijoles o verduras salteadas. Se preparan fácilmente con ingredientes accesibles y algunos utensilios básicos como una sartén antiadherente, un rodillo, un tazón grande y papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
Además, te enseñaré cómo freírlos de forma más saludable, usando menos aceite o incluso cocinándolos en olla de presión o freidora de aire (air fryer) si la tienes.
🌽 Ingredientes para 10 pastelitos medianos
Para la masa:
- 2 tazas de harina de trigo (puedes usar mitad integral si prefieres).
- 1 huevo.
- 3 cucharadas de mantequilla derretida o aceite vegetal.
- ½ taza de agua tibia (ajusta según textura).
- ½ cucharadita de sal.
- ½ cucharadita de polvo para hornear.
Para el relleno (opcional de carne molida con papa):
- 300 g de carne molida de res (puede ser magra).
- 2 papas medianas cocidas y picadas en cubos pequeños.
- ½ cebolla finamente picada.
- 1 diente de ajo picado.
- 1 tomate picado.
- 1 cucharadita de comino.
- Sal y pimienta al gusto.
- Un chorrito de aceite vegetal.
👩🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Preparar el relleno
En una sartén antiadherente, calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
Agrega la carne molida, sazona con sal, pimienta y comino, y cocina hasta que cambie de color.
Luego incorpora el tomate picado y deja que se cocine todo junto unos 5 minutos.
Añade las papas cocidas y mezcla bien para que absorban los jugos del guiso.
Reserva y deja enfriar antes de armar los pastelitos.
2️⃣ Hacer la masa
En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el polvo para hornear.
Agrega el huevo y la mantequilla derretida, y comienza a amasar con las manos limpias.
Poco a poco, vierte el agua tibia hasta lograr una masa suave y elástica.
Cubre la masa con un paño limpio y deja reposar 10 minutos.
3️⃣ Armar los pastelitos
Divide la masa en pequeñas porciones del tamaño de una pelota de golf.
Usa un rodillo de cocina para estirarlas sobre una superficie enharinada hasta formar discos delgados.
Coloca una cucharada del relleno en el centro y dobla la masa por la mitad.
Presiona los bordes con un tenedor o con los dedos para sellar bien y evitar que se abran al freír.
4️⃣ Freír
Calienta suficiente aceite en una sartén profunda o en una olla de presión sin tapa.
Cuando esté caliente (puedes probar con un pequeño trozo de masa: debe burbujear al contacto), introduce los pastelitos con cuidado.
Fríelos hasta que estén dorados y crujientes, unos 2 – 3 minutos por lado.
Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
💡 Versión más saludable:
Puedes cocinarlos en una freidora de aire (air fryer) a 180 °C durante 10 – 12 minutos, rociando un poco de aceite en spray.
O también hornearlos en bandeja antiadherente a 200 °C por 15 – 20 minutos, volteando a la mitad del tiempo.
5️⃣ Servir
Sirve los pastelitos calientes acompañados de una salsa casera (verde, roja o de chile chipotle), un poco de crema y queso rallado.
También puedes agregar ensalada de lechuga y tomate fresco para un contraste perfecto.
🥗 Variaciones económicas y deliciosas
- De frijoles y queso: usa frijoles refritos y queso rallado, muy económicos y ricos.
- De pollo y verdura: con sobras de pollo cocido y zanahoria rallada.
- De atún y papa: excelente para aprovechar latas de atún.
- Dulces: rellénalos con mermelada, cajeta o plátano con canela.
💡 Consejos útiles
- Usa sartén antiadherente o olla de fondo grueso para freír sin que se peguen.
- No sobrecargues la sartén: fríe de a 3 o 4 pastelitos para mantener la temperatura del aceite.
- Si los haces para vender, puedes prepararlos y congelarlos crudos; duran hasta 2 meses.
- Agrega un poco de avena a la masa si quieres más fibra.
- Para una versión más ligera, usa papel encerado y hornea en lugar de freír.
⚖️ Beneficios nutricionales
Aunque se trata de un platillo frito, el pastel casero tiene ventajas si lo comparas con versiones comerciales:
- Puedes controlar el tipo de aceite (de girasol o de oliva).
- Aporta proteínas de la carne y carbohidratos complejos de la harina y papa.
- Si lo preparas al horno o en air fryer, reduces significativamente las grasas saturadas.
- La combinación con verduras o ensalada lo convierte en una comida completa y balanceada.
Soy Claudia Ramírez, creadora de contenido apasionada por la cocina saludable y las recetas caseras prácticas. Desde hace varios años me dedico a compartir ideas sencillas para que cualquier persona pueda comer rico, sano y sin gastar mucho.